ふきのとうの保存法は?天ぷら以外で何する?味噌なら保存はどれくらい?

公開日:  最終更新日:2015/11/24

待ち焦がれた春の到来を告げる「ふきのとう」

その季節感と苦味、その美味しさが春の楽しみですね。

af6793deb7499676c2a9e869310020ae_s

このふきのとう、天ぷらは有名ですが、その他に食べ方はあるのでしょうか?

今日はふきのとうってどうやって料理するの?という「ふきのとう初心者」のあなたに、その保存法や天ぷら以外のお料理や、ふきのとうの味噌などについてご紹介したいと思います。

スポンサードリンク

ふきのとうの保存法は?冷凍できる?

ふきのとうは収穫後、なるべく新鮮なうちに料理するのがベスト、

常温なら乾燥しないようにポリ袋等に入れて2~3日といったところ。

冷蔵庫保存の場合には、まず新聞紙にくるんでポリ袋に入れます。
野菜室で一週間程度は保存可能ですが、香りがどんどんなくなるので、やはり早めに食べましょう。

冷凍の場合は下茹でします。保存期間は1か月程度。

【下茹での方法】
まず、よく洗って枯れた葉や黒いところを取り除き、沸騰した多めのお湯に塩を入れ、ふきのとうを入れたらあまり煮立たないくらいの火加減で2~3分ほど茹でる。
浮いてくるので、木べらなどで混ぜながら茹でます。アクが気になる方は重曹(お湯の分量の1%程度)を加えます。

すぐに冷水に取り、水が透明になるまで何回か水を替えて、最後はしっかりと水気を絞る。この水にさらす加減により、風味や苦味が少なくなりますので、加減に注意しましょう。

食べる時は自然解凍してから調理します。

ふきのとうは葉も花の部分も、伸びた茎の部分も食べられます。
収穫するときは、できるだけ葉が開いていない、つぼみの状態のものを選びましょう。
花が咲いてしまったものでも、ふき味噌には利用できます。

伸びたふきのとうは葉や花は取り除いて、茎の部分を下茹でして水にさらしてアク抜きし、油揚げなどと甘辛く煮付けにすると美味しく頂けます。

ふきのとうのレシピ、天ぷら以外に何がある?

ふきのとうは天ぷらがポピュラーですね。

この天ぷら、あまりボテッとした衣でなく、サラッとした衣で少し低めの温度から徐々に温度を上げてじっくり揚げると中の水分が抜けてカラッと美味しく仕上がります。

では、ふきのとうって天ぷら以外に何か料理法はあるのでしょうか?

・ふき味噌(ばっけ味噌)
・酢味噌和え
・胡麻和え
・白和え
・キムチ和え
・味噌汁
・お吸い物
・チャーハン
・すき焼き
・油炒め
・パスタ
・クリームシチュー
・雑炊
・卵とじ
・おひたし風に鰹節とお醤油で

などなど、バラエティに富んだお料理に使われています。

ふきのとうを使ったパスタやチャーハンも人気で、ベーコンや卵などと組み合わせれば相性もピッタリです。ゴーヤなどと同じように組み合わせを考えると良さそうですね。

天ぷらはそのまま調理しますが、
その他の料理では一度下茹でしてから調理すると、苦味も軽減されます。

ふき味噌も天ぷらに次いで作られることの多いお料理で、保存食としても最適です。


スポンサードリンク

ふきのとうの味噌、保存はどれくらい?

ふき味噌、ばっけ味噌などとも呼ばれます。

ふきのとうを「下茹でして刻んだもの」、もしくは、「洗って水気を切って刻み、油炒めしたもの」を、味噌・砂糖・酒・みりんなどと合わせて火にかけて煮詰めて仕上げます。味噌はお好みのもので構いません。

煮沸した瓶などに入れれば1年くらい保存できます。
または冷凍庫に保存しても、味噌は冷凍庫でもカチカチにならないので、長期保存しながらも、サッと取り出して食べるのにも便利です。

ふきのとうの味噌、食べ方は?

ふきのとうの味噌は少し苦味があって、甘辛い味噌。

これは何に使えばいいのでしょう?

・熱々ご飯にそのままのせて
・ふろふき大根に
・豆腐に
・茹でたお肉に
・和え物に
・生野菜につけて、マヨネーズと混ぜても♪

ふきのとうは収穫時期が短いので、このようにふき味噌にして保存しておけば、少し長めに楽しむことができますね。

ちなみに、ふき味噌を作る時の味噌を変えてみてもいろいろ楽しめます。
白味噌にしたり、八丁味噌にしたり、それだけでもかなり違った味が楽しめます。

まとめ

春を告げるふきのとう。

春の山菜の苦味には、デトックス効果や抗酸化作用もあり、冬の間に溜まってしまった老廃物を排出してくれるのです。

ふきのとうをしばらく放置していると黒ずんでくるのは抗酸化作用が生きている証拠。

手に入ったら新鮮なうちにほろ苦い味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

スポンサードリンク

シェアありがとうございます

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Pocket

Your Message

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA


PAGE TOP ↑