牡蠣加熱用を生で食べちゃった!?生食用の違い、生の食べ方は?

公開日:  最終更新日:2016/05/27

「生かき」などと表示があって、小さく「加熱用」なんて書かれていた場合に加熱用の文字を見逃して生で食べちゃった!!なんて経験ありませんか?

加熱用の牡蠣を生で食べたらどうなっちゃうんでしょうか?

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そもそも加熱用ってことはちょっと古かったりするのかな?

それなら、加熱調理する時も、生かきを購入した方が美味しく料理できる?

身のプックリとした牡蠣はとっても美味しいですよね。

でも、食中毒を起こしやすいものとしての認知度も高いもの。

いったい牡蠣の生食用と加熱用はどう違うのでしょうか?

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牡蠣加熱用を生で食べたら?

これはとにかく避けたいことです。

加熱用と書かれているのには当然ながら訳があります。
厚生労働省のHPに、食品別の規格基準について、ということで「生食用の牡蠣」についても明確に書かれています。

生食用牡蠣の規格基準(厚生労働省のHPより)PDF

ここには細菌数が牡蠣1gにつき50,000以下でなければならない、という基準からはじまり、殺菌方法など加工や保存方法についても非常に細かい基準が設けられています。

加熱用と書かれたものは、この生食用の基準を満たしていないもの。
つまり、それを生で食べるということは「安全な基準値を超えた細菌を多く体内に取り込む危険性がある」ということになります。

加熱用として販売されているものでも、その数値が生食用とほとんど変わらないものもあれば、そうでないものもあります。
ですから、たまたま一度大丈夫だったからといって、二度目も大丈夫とは限りません。

100%の確率ではありませんが、食中毒になる可能性は生食用を食べるよりはるかに高いのです。

うっかり食べてしまったら、仕方がありませんが、殺菌の意味で緑茶を飲むなどしてみてはいかがでしょうか?

緑茶に含まれるカテキンは、体に入り込んだノロウィルスが体内に吸収されるのを抑える働きがあるといいます。体内に吸収されずに排出されれば、激しい食中毒も少しは抑えられるかもしれません。

また、万が一、牡蠣であたってしまったら、下痢を止めてはいけません。
下痢は体内に入ったウィルスを体外に排出する役割もあるのです。

牡蠣にあたると、激しい下痢や嘔吐、発熱などで数日寝込むことも少なくありません。くれぐれも加熱用牡蠣を誤って生で食べることのないように注意しましょう。

同じ菌を保有するものを食べても、食べた人の体調や免疫力により、その症状は異なるものです。特に抵抗力の弱いお子様や高齢者の方には注意が必要です。

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生食用牡蠣と加熱用牡蠣の違いは?

生食用の牡蠣には規格基準があり、その殺菌方法なども細かく決められています。

そのため、生食用は収穫から出荷までに時間がかかります。
一方加熱用は、収穫後きれいに洗ってそのまま出荷されますので、生食用の牡蠣が加熱用の牡蠣より新鮮であるということではないのです。

生食用は浄化洗浄のため、栄養分や旨味が逃げてしまい、身が痩せて少し水っぽくなったりします。

むしろ、手を加えず、自然の状態に近く、旨味成分や栄養分を残しているのは加熱用の牡蠣なのです。

ですから、文字通り、生で食べるなら「生食用」、カキフライや鍋など加熱して食べるなら「加熱用」を選ぶのが良いのです。

生食用牡蠣食べ方

牡蠣というのは、1日に300リットルの海水を吸い込み、その海水からの成分を体内に吸収して大きくなります。

ですから、その生息する海水の様々な成分を取り込んでいるのです。

生食用というのは、指定の方法で滅菌洗浄されているものですが、中には清涼海域といって、海水自体に菌が少なく、そういった海域で獲れる生食用牡蠣というのもあります。

こうした、生食でも安心な「生食用かき」ですが、どのようにして食べたらいいのでしょうか?

以前は大根おろしや塩をつかって牡蠣を揉み洗いするという方法もありましたが、現在では浄化された状態ですので、こういったことをする必要はないそうです。

下処理の方法としては

◆ザルに牡蠣を入れ、流水で振り洗いして水気を切る。

もしくは

◆塩水の中で振り洗いし、2、3回水を変えながら洗い水気を切る。

◆殻付きの場合は、殻ごと良く洗い、殻の表面の汚れを取り、殻を開けます。牡蠣の身を流水でよく洗います。

こうした処理をすることで安心して召し上がれます。



まとめ

牡蠣の性質を知って、食べ方に応じて購入するのが美味しく頂く秘訣ですね。

これから牡蠣の美味しい時期になりますが、牡蠣の食あたりは非常につらいものです。
くれぐれも「加熱用」の牡蠣を生食してしまわないようにご注意を!

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