紫玉ねぎの食べ方は生だけ?栄養は?加熱してもいいの?

公開日:  最終更新日:2017/02/16

サラダに入れると彩りがキレイな紫玉ねぎ、

普通の玉ねぎの栄養価に加えて、あの紫色はブルーベリーでお馴染みの「アントシアニン」が含まれています。

2016-07-26_063118318_E613C_iOS

このアントシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用もある、女性に嬉しい栄養素。

今回は、この紫タマネギの食べ方を中心にご紹介します。

スポンサーリンク

紫玉ねぎの美味しい食べ方は?

紫玉ねぎを横半分に切ってみると、たまねぎの、あの一枚一枚の外側だけが紫色で、中は白いんですよね。

紫玉ねぎといえば、その美しい色を活用して、サラダにするのが一番です。

これは、色を活かすのももちろんですが、抗酸化作用の高い「アントシアニン」を有効に摂取するためにも生が一番です。

紫玉ねぎは、辛みが少なく、甘みが強く、ジューシーなのが特徴です。

紫玉ねぎは、あまり水にさらさなくても美味しく頂けます。

アントシアニンは水に溶け出しやすい性質。
スライスして、水に長時間さらすとせっかくのアントシアニンも水に流れ出してしまいます。

スライスしている時にも、スライサーが紫色になるくらいです。

ですので、なるべくそのまま、水に晒すにしても、スライスしたものを軽く揉んで、それをサッと水で流す程度にした方が良いでしょう。これだけでも、辛みが少なくて食べやすいです。

お酢を入れると、このアントシアニンが化学反応して赤くキレイな色になるんですよ~。

スポンサーリンク

紫玉ねぎ、生以外の食べ方は?

紫玉ねぎは、その色を活かすなら生で食べるのが一番なのですが、加熱して食べることはできないのでしょうか?

紫の玉ねぎでも、普通の玉ねぎと同様に加熱して食べることができます。

例えば、カレーや肉じゃがなどにも使えます。

今回は肉じゃがにしてみました。

2016-07-26_063540853_F8165_iOS

炒め始めてすぐは、紫が濃くなった気がします。
が、段々に紫色が薄くなっていきます。

2016-07-26_063646172_4AC8E_iOS

水を入れてすぐはこんな感じ。
普通の玉ねぎも1つ入れてます。
小さな新ジャガなんで、皮付きのまま入れてます♪

2016-07-26_064903484_CA9DE_iOS

味付けをして、キッチンペーパーで落とし蓋をして10分を煮込み、火を止めて味を馴染ませます。

2016-07-26_065029436_41276_iOS

そして、仕上がりはこんな感じ。
ちょっと写真だと濃い色に写ってナスみたいだけど、ホントはもう少し淡い感じで、見た目に違和感もありません。

2016-07-26_094746671_3D4AC_iOS

味も食感も普通の玉ねぎと違いは感じません。どちらも美味しいです^^

紫色も、うっすらとした色になるので、それほど見た目にどうということありません。
汁が、紫色になるようなこともありません。
でも、なんとなく普通の玉ねぎがわずかに紫っぽくなってるかも。

炒める時は、サッと火を通した方が、紫色が強くなってキレイです。色をキレイに出したいなら、早く火が通るように薄くスライスするのが良さそうですね。

紫玉ねぎを加熱、栄養はどうなるの?

玉ねぎには、デトックス効果があることも知られていて、玉ねぎスープなどもとても身体にいいんですよね。

紫玉ねぎは、生食に向いているのですが、加熱しても、普通の玉ねぎと同じような栄養価が期待できます。

スポンサーリンク

ただし、紫色のアントシアニンについては、長時間加熱すると、それだけ損失も大きくなります。
アントシアニンを活かしたいなら、できるだけ短時間での調理がおすすめです。

シェアありがとうございます

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Pocket

Your Message

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA


PAGE TOP ↑