ハンバーグ、パン粉の代わりは何使う?グルテンフリーならこれ!

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ハンバーグを作るのに、パン粉は欠かせませんよね。

パン粉が無い場合、いつもなら食パンをフードプロセッサーにかけたり細かくして使うのですが、

今回はそうでなく、「小麦抜き」目的で、パン粉が使えない、ってことで、のパン粉の代わりについてのお話です。

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実は先日、我が家でグルテンフリーのハンバーグってことで、パン粉無しで試してみたのです。

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ちなみに、我が家のハンバーグのいつもの材料は、合いびき肉に

・パン粉
・牛乳
・塩 
・スパイス
・卵
・玉ねぎなど野菜のみじん切り

これらの材料を入れます。

まずは、ひき肉に調味料を入れてこねこねして、粘りが出たら、野菜のみじん切りを入れて成形します。

ずっと前に、何かのテレビで、ハンバーグのつなぎは「塩」が大事ってやっていて、それから塩も欠かせないのですが、やっぱりパン粉が無いと、ちょっと硬い食感になるのかな?

で、先日は、塩も入ってるから大丈夫かなぁ?って、いつものレシピから、ただパン粉を抜いたんです。

そしたら、ちょっとパサパサポソポソ、いつもより食感硬めに出来上がって、ちょっと失敗しちゃいました。

パン粉の役割って意外と大きいんだなぁ、と思い知ってしまったわけです。

そこで今回は、小麦抜きの美味しいハンバーグを作るために、
パン粉の代わりに使えるものってあるのかなぁ、ってずっと気になっていたんです。

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テレビでみかけたパン粉の代用

今日の「いきなり!黄金伝説。」でやっていたんですが、

「ゴールデンウィークに並びたい行列のできる即日完売グルメ」の1位に選ばれていた
千葉の「のうえんカフェ」ってのがありまして。

まぁ、かな~り評判が良いらしいのです。

ここのロールキャベツグラタンが紹介されていたんですが、このカフェでは、ロールキャベツの中身のハンバーグ部分に、パン粉ではなく、ご飯と牛乳をフードプロセッサーにかけたものを入れていました。

ご飯だと水分を吸ってくれるのか?って思いますが、おかゆにする時だって、水分をたっぷり含ませて作りますよね~。

カフェの店主さんが、パン粉の入ったハンバーグが好きじゃないって言ってました。

へぇ、そんな方法があるのか~!と、目からウロコでした。

かな~り手の込んだロールキャベツグラタン、とっても美味しそうでした。
千葉県袖ヶ浦市川原井1838にある「のうえんカフェ」
GW中も、火曜と水曜はお休みだそうです。
前日から煮込んでるから、売り切れになることも多いようです。



ま、なにはともあれ、この間作ったボソボソっとした硬め感触のハンバーグもこれをすれば柔らかく美味しくできるのかぁ♪ なるほど~(*´艸`*)

あら、もしかして、もっと他にも方法はあるのか?

なんて思いまして、ついでにいろいろ調べてみたんです。

パン粉の代わり、こんなのもありました

いろいろ調べたらありました。

お麩でも代用OKとのこと。確かに、お麩は小麦グルテンでできてるから、同じようなものですね。

でも、小麦抜きの観点言うと、これも同じ避けたい食材でした^^;
残念。

他に、高野豆腐をすりおろして入れてみる、という方法もあるようです。高野豆腐は水分をすごく吸ってくれるからこれは十分代わりになりそうですね。

高野豆腐と同じような素材で、おからもありました。

さらにお豆腐、という方もいるようです。
お豆腐ハンバーグをたまに作りますけど、確かにパン粉入れなくてもふわふわしているかも。

高野豆腐もおからも豆腐もどれもヘルシーでいいですよね^^

小麦粉の代わりによく使う米粉はどうだろう?

我が家では小麦粉は買わずに、いっつも小麦粉の代わりに米粉を使用します。

天ぷらなんかは、米粉の方が美味しいんですよ~♪
お菓子なら、米粉はふるいにかけなくていいから簡単だし!
シフォンケーキだって、軽~い仕上がりになります^^

で、ハンバーグのパン粉の代わりに米粉をいれたらどうだろう?と思ったのですが、

そうそう、片栗粉を使用している方も結構いるようです。

確かに、鶏団子スープなんか作る時は、パン粉入れなくて片栗粉でふわっとしてる。

それなら、米粉も大丈夫そうだと思って調べたら、ありました。
米粉を入れてる方も!

中に混ぜるというレシピもあれば、ハンバーグを成形したものにまぶす、というのもありました。

ちなみに天ぷらもそうですが、周りにまぶして焼くと、米粉はサクッとカリッとなるので、食感も楽しめます。

これは、どちらも試してみる価値ありそうですね♪

これ以外でアイデアお持ちでしたら、教えてください!

今度は、実際にグルテンフリーのハンバーグ作って、それをご紹介したいと思います。

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